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Conservazione degli alimenti nel freezer

L'uso di temperature pari a -18˚C o inferiori consente di conservare gli alimenti in frigorifero

per periodi più lunghi rispetto alle normali temperature di refrigerazione. Ciò in quanto a

temperature così basse lo sviluppo di batteri, muffe e lieviti viene arrestato e le reazioni

chimiche e fisiche sono fortemente limitate.

Conservazione in freezer

Per ottenere risultati ottimali:

Scegliere solamente alimenti di buona qualità per la conservazione in freezer.

Conservare a -18 °C o a una temperatura inferiore. Mantenere tale temperatura

di conservazione quanto più possibile stabile, ad es. evitando di aprire lo

sportello del freezer quando non è necessario. Se il gelato si mantiene soffice,

la temperatura del freezer è troppo alta.

Lasciare uno spazio libero nella parte superiore di contenitori, barattoli di vetro o sacchetti

di plastica contenenti liquidi o alimenti semi-solidi. Tali alimenti tendono a dilatarsi quando

congelano. In genere sono sufficienti 20–50 mm di spazio libero. Chiudere ermeticamente. Se

possibile, rimuovere dal sacchetto l’aria rimanente una volta congelato l’alimento.

Rimuovere l’aria dai sacchetti e dai contenitori di alimenti solidi e chiudere ermeticamente prima

di congelare.

Congelare gli alimenti immediatamente o il più in fretta possibile. Congelare solo piccole

quantità di cibo per volta. Per i migliori risultati, si consiglia di congelare solo 1 kg di alimenti

ogni 25 L di volume di stoccaggio del freezer. (Circa 3 kg in freezer di piccole dimensioni e

circa 4 kg in freezer più grandi). Per un congelamento più rapido, si consiglia di posizionare gli

alimenti freschi nella parte superiore del vano freezer, in prossimità delle bocchette dell'aria.

Non impilare alimenti congelati in prossimità del coperchio della ventola. Ciò potrebbe

compromettere la corretta circolazione dell’aria.

Scongelare gli alimenti preferibilmente in un frigorifero, in un forno a microonde o in un forno

multifunzione.

Mantenere possibilmente costante la quantità di alimenti conservati nel freezer. Consumare per

primi gli alimenti congelati da più tempo. Non suparare i tempi di conservazione consigliati.

Per mantenere inalterate le qualità degli alimenti, utilizzare appositi sacchetti per il congelamento.

Se gli alimenti sono coperti solamente da una pellicola di plastica, collocarli all’interno di una

borsa-frigo.

Tempi consigliati per la conservazione nel freezer

Non superare questi tempi.

Mesi

Pancetta (bacon), sformati, latte

Pane, gelato, salsicce, torte – (carne e frutta), molluschi e crostacei

preparati, pesce grasso

Pesce non grasso, molluschi e crostacei, pizza, focacce e muffin

Prosciutto, dolcetti, biscotti, scaloppine di manzo e agnello,

pollame in tranci

Burro, verdure (pelate), uova intere e tuorli, gamberi e aragoste già

cotti, carne macinata (cruda), maiale (crudo)

Frutta (secca o sciroppata), albumi, manzo (crudo), pollo intero,

agnello (crudo), tartine di frutta

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