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Fleisch, Geflügel und Wild

Nicht mehr als 1 kg Fleisch je 25 l Lagervolumen einfrieren. Fleisch

muss sehr schnell eingefroren werden, damit es seine Struktur behält.

Geflügel vor dem Einfrieren nicht füllen.

Rotes Fleisch kann in gefrorenem Zustand, aber auch teilweise oder

vollständig aufgetaut gebraten werden. Die Kochzeit verlängert sich,

wenn Sie es in gefrorenem Zustand braten.

Geflügel vor dem Kochen immer vollständig auftauen.

Fisch

Fisch sollte am besten tiefgefroren eingekauft werden. Sollten Sie Fisch

selbst einfrieren wollen, achten Sie darauf, dass er sehr frisch und von

guter Qualität ist.

Fisch säubern, entschuppen und möglichst ganz lassen. Fisch sollte

immer doppelt verpackt werden, da sich sein Geruch und Geschmack

leicht auf andere Lebensmittel überträgt bzw. er deren Geruch und

Geschmack annehmen kann. Luftdicht verpacken.

Am besten im gefrorenen Zustand oder nur teilweise aufgetaut braten.

Gemüse

Die meisten Gemüsesorten sind leicht einzufrieren. Salat verliert

jedoch schnell seine Knackigkeit. Gemüsesorten wie Sellerie, Zwiebeln

oder Tomaten sollten nur als Zutat in gekochten Speisen eingefroren

werden, da sie beim Einfrieren weich werden.

Nur reifes, verzehrfertiges Gemüse von hoher Qualität einfrieren.

Beschädigtes Gemüse aussortieren und wegwerfen.

Die meisten Gemüsesorten müssen vor dem Einfrieren blanchiert werden.

Beim Blanchieren werden Enzyme im Gemüse durch kurzes Kochen

zerstört. Wenn diese Enzyme nicht zerstört werden, können sie während

der Aufbewahrung im Gefrierfach zu unerwünschten physikalischen und

chemischen Veränderungen führen.

Gemüse kann in kochendem Wasser, in Wasserdampf oder in der Mikrowelle

blanchiert werden. Wenn Sie das Gemüse in kochendem Wasser blanchieren,

nach 2-4 Minuten wieder herausnehmen und rasch abkühlen lassen.

Gemüse lässt sich im allgemeinen am besten in gefrorenem Zustand kochen.

Verzehrfertige und gekochte Lebensmittel

Die meisten gekochten Lebensmittel können eingefroren werden. Nicht

eingefroren werden sollten:

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Gekochtes Eiweiß, Eiercreme, Sahnefüllungen und Milchpudding, Gelatine

oder gallertartige Speisen, Majonäse, Salatdressing, Baiserhauben. Diese

Lebensmittel fallen beim Auftauen auseinander.

Obst

Nur reifes, verzehrfertiges Obst von hoher Qualität einfrieren. Vorzugsweise

Obstsorten wählen, die für das Einfrieren empfohlen werden.

Unreifes und überreifes Obst vermeiden.

Die Verpackung hängt davon ab, wie das Obst verwendet werden soll.

Eingelegte Früchte sind ideal für Desserts, Obst ohne Zuckerzusatz sollte eher

zum Kochen verwendet werden. Die meisten Obstsorten können

8 –12 Monate lang aufbewahrt werden.

Lebensmittelaufbewahrung im Gefrierfach

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